Quels équipements faut-il pour ouvrir une pizzeria ?

Commencez par le menu : pizzas seules, vente à emporter, salle, livraison, pâtes ou autres plats. Le socle comprend généralement la préparation de la pâte, le façonnage, la cuisson, le stockage au froid, la plonge et l’extraction. Une carte plus large peut nécessiter une zone de cuisson supplémentaire. Évitez d’acheter une machine avant d’avoir estimé les commandes à préparer pendant votre heure la plus chargée.

Four à pizza : quel format demander au fournisseur ?

Précisez le diamètre de vos pizzas, leur recette, le nombre de commandes simultanées et les périodes de pointe. Comparez la surface ou les dimensions utiles de chambre, les niveaux, l’énergie, la puissance indiquée et les conditions d’installation de chaque référence. La capacité annoncée en pizzas n’est pas automatiquement votre débit réel : le temps de cuisson et l’organisation du poste comptent aussi. Comparez les fours à pizza du catalogue.

Préparation et conservation : prévoir le poste complet

Le pétrin doit correspondre au poids de pâte par cycle, à l’hydratation de votre recette et au nombre de pétrissages possibles. Ajoutez un plan de travail, des bacs et la conservation séparée des ingrédients. Décrivez vos approvisionnements et le stockage disponible pour choisir la réfrigération professionnelle. Pour la plonge, listez les ustensiles, plaques et contenants à nettoyer.

Électricité, extraction et implantation

Envoyez les dimensions du local, les accès, des photos et les alimentations disponibles. Faites vérifier sur les fiches des modèles la puissance, le raccordement et les dégagements nécessaires. Positionnez le passage entre stockage, préparation, four et remise au client avant de valider les dimensions. La hotte et son évacuation doivent être étudiées selon la cuisson et le bâtiment.

Qu’envoyer pour recevoir un devis exploitable ?

Indiquez votre ville, le nombre de places, la part prévue de livraison, le diamètre des pizzas, les commandes visées en pointe, le plan et la date d’ouverture. Demandez un devis ligne par ligne avec références fabricant, accessoires, conditions de livraison et prestations éventuelles. Décrivez votre pizzeria à HORECA WORLD ou ajoutez les machines et quantités à votre panier.