Four gaz vapeur boiler et convection 20x GN1/1 + Cleaning

Conception et utilisation

• Four "LENGTHWISE" chargement plats GN 1/3 ,1/2 , 2/3 et 1/1.
• Capacité de charge 100Kg.
• 1 chariot de transfert et 1 chargeur amovible à pas de 63mm "antibasculante".
• Sonde à coeur.
• Chariot & chargeur 600x400 EURONORM (sur demande réf : AC/2P2.....).
• Tôle de fermeture inférieure inclus.
• NB: livré sans grilles et sans plats GN.
• Construction intérieure et extérieure en acier inox AISI 304, isolation thermique en fibre céramique, panneau de commande muni d'un filtre inox, évitant l'encrassement des composants (panneau ventilé), pieds en inox. Enceinte de cuisson: entièrement soudée, étanchéité totale, coins et angles arrondis sans aspérités. Joint d'étanchéité fixé sur la face avant de l'enceinte de cuisson. Fond à double emboutissement qui sépare la condensation des graisses vers la décharge. Condenseur de vapeur de série réduisant la température des condensats à l'évacuation et limitant la sortie de vapeur à l'ouverture de la porte. Structure porte platine facilement amovible. Diffuseurs de chaleur facilement démontables. Oura motorisée largement dimensionnée permettant toutes les cuissons. Conception unique de l'enceinte couplée à un ventilateur latéral en acier inox AISI 304 (CCRR), garantissent une gestion et une distribution uniforme de la chaleur.
• Porte à double vitrage: poignée ergonomique et athermique, fermeture automatique avec sécurité évitant toute ouverture accidentelle, récupérateur de condensation intégré dans la porte, vitre intérieure montée sur charnières, facilitant le nettoyage garantissant une hygiène parfaite. Une circulation d'air entre les vitres garantit une meilleure isolation thermique. Micro-interrupteur pour l'arrêt du ventilateur lors de l'ouverture. Éclairage LED latéral permettant une vision globale de l'enceinte. Chauffage électrique: par résistances blindées circulaires inoxydables placées derrière les déflecteurs du ventilateur, vapeur: par résistances blindées inoxydables dans un boiler extérieur. Panneau de commandes (thermostat de 25° à 300°C, timer de 1 min à 8 h,......) avec affichage digital: conception claire et logique, accessibilité frontale, facilité et rapidité pour le SAV, indice de protection IPX5 (contre les jets d'eau à la lance).
• PLUS Version As :
• Vapeur générée par boiler (100% de saturation).
• Commandes à touches sensitives "affichage digital".
• Technologie "by-pass" (sonde qui gère le taux d'humidité), cuisson en 2 phases (choix de 2 différents types de cuisson successifs).
• Mémoire (pré-programmable) pour 100 recettes, cuisson sur 4 différentes phases (choix de 4 différents types de cuisson successifs), "BANQUETING" fonction régénération, "LOW T° COOKING" (CCBT) cuisson à basse température (T° inférieure à 100°C).
• 5 régulations de vitesse.
• Sonde à cœur (1 capteur "sensor").
• Préchauffage automatique et refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson (CCRR).
• "AUTO-CLEANING" dispositif de nettoyage automatique intégré (CCNA) avec détartrage du boiler, 4 différents cycles au choix.
• ADVANTAGE - TYPE of COOKING :
• Convection de 25°C à 300°C.
• Vapeur 100°C.
• Mixte convection/vapeur de 25°C à 250°C.
• Cuisson à basse température de 25°C à 99°C.
• Régénération et maintien à température de 25° à 250°C.