Machine à pâtes "automatique" 25-35 kg/h

Conception et utilisation

• Entièrement réalisé en acier inoxydable.
• De base, elle permet le pétrissage de la pâte (capacité de cuve: 3 kg de farine), ainsi que la production en automatique de pâtes "de blé dur" (production 25/35 kg/h).
• Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
• Dispositif variateur des vitesses standard.
• Livré avec 4 matrices:
• n° 7 (1,5 mm) pour tagliolini,
• n° 28 (6 mm) pour tagliatelle,
• n° 89 (10 mm) pour macaroni,
• sfoglia 2x85 mm feuille de pâtes.
• La machine est conforme aux normes "CE" en vigueur en matière de sécurité et d'hygiène.
• Ventilateur inférieur de séchage rapide des pâtes en sortie.
• Cette machine est conçue pour une fabrication des pâtes à partir de matières premières telles que farine de blé dur ou tendre avec adjonction d'eau et/ou oeufs, ou même d'épinards pour des pâtes vertes ou concentré de tomates pour les pâtes rouges.
• Quelques conseils pratiques:
• * préparation de pâte feuilletée pour ravioli:
• 70% de farine type 00,
• 30% de semoule de blé dur,
• 5 oeufs par kg + eau (+/- 300 - 350 gr de liquide par kg),
• * préparation de pâte pour tagliatelle:
• 5 oeufs par kg + eau (+/- 300 -350 gr de liquide par kg),
• ou
• 100% de semoule de blé dur,
• 5 oeufs par kg de semoule + eau (+/- 300 -350 gr de liquide par kg),
• pétrir pendant environ 15 minutes avec humidité d'environ 33%.
• * préparation de pâtes de semoule:
• type: rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc),
• pour ce type de pâtes, on utilise exclusivement de la semoule de blé
• dur et de l'eau dans un pourcentage de 30 - 33%. En cas
• d'utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant
• d'ajouter le liquide.
• En fonction du goût du consommateur il est possible d'ajouter du sel
• dans une proportion d'environ 2 gr par kg de farine en ayant soin de
• diluer dans le liquide afin d'éviter qu'il ne forme des grumeaux.
• N.B.: autres matrices disponibles en option.